Должностные обязанности официанта

Как и к прочим категориям работников, наниматели предъявляют к официантам ряд определенных требований. Данные требования касаются не только профессиональных знаний, опыта и навыков, но также внешнего вида работника и его поведения. Все позиции, которые субъект должен исполнять в рамках своей профессиональной деятельности, фиксируются в должностной инструкции – основном локальном документе, регламентирующем работу сотрудника. С этой целью кадровые специалисты, формирующие инструкции, должны быть четко ознакомлены с должностными обязанностями официанта.

Оглавление:
1. Требования к официанту при трудоустройстве
2. Должностные обязанности официанта ресторана и его права
3. Особенности составления должностной инструкции официанта

Требования к официанту при трудоустройстве

К основным требованиям к официанту относятся следующие позиции:

субъект должен быть ознакомлен и знать все распоряжения начальства, а также ПВТР, в рамках своей профессиональной компетенции;
официант должен хорошо знать перечень подаваемых в ресторане блюд, а также их стоимости, количественные и гастрономические характеристики;
положения безопасности труда и охраны здоровья на рабочем месте, установленные нормы санитарии, а также личной гигиены сотрудников;
особенности сервировки стола, правила расположении приборов, подаваемых блюд, а также нюансы обслуживания посетителей;
виды и предназначения каждого типа столового прибора или посуды, белья, инвентаря, а также правила их получения и сдачи;
правила обращения с используемым инвентарем;
особенности оформления требуемых реестров;
нюансы приготовления блюд и напитков, имеющихся в меню заведения;
нормы противопожарной безопасности.

Еще одним важным требованием является требование к внешнему виду работника. Нередко рестораны обязуют официантов носить форму и предоставляет ее. Однако в любом случае, начальство требует от данной категории работников аккуратности, чистоты и опрятности во внешнем виде. Прическа официанта должна быть неброской, убранной. Нельзя, чтобы лицо терялось в волосах. При этом субъектам также разрешено использовать духи и косметику, однако только в той мере, в которой это не будет выглядеть навязчивым и вульгарным. Официанты должны быть вежливы, учтивы, иметь приятный голос и приветливую улыбку.

Это важно, так как официанты фактически являются визитной карточкой ресторана, а их навыки общения и наличие полноценных знаний относительно имеющегося меню – наиболее эффективное средство привлечения новых клиентов и удержания постоянных.

Должностные обязанности официанта ресторана и его права

К стандартным должностным обязанностям официанта относятся:

сервировка столов, их подготовка к приходу клиентов, отметка столов о бронировании;
своевременная замена скатерти и салфеток, в случае, если они загрязнились;
прием заказов от клиентов ресторана, содействие и совет при выборе посетителями блюда (в случае наличия подобной просьбы), а также ориентирование клиентов относительно времени приготовления блюда и способа его подачи;
распределение полученного заказа между поваром и барменом;
контроль своевременности приготовления заказанных блюд, а также контроль за видом еды при подаче к столу;
непосредственная подача блюд клиентам;
подведение итогов, суммирование общей стоимости заказанных блюд и напитков, оформление счета для клиентов;
поддержание чистоты в зале;
содействие в проведении ежемесячной инвентаризации посуды.

В свою очередь, к основным правам данной категории работников относятся следующие пункты:

запрашивать от начальства создания необходимых условий для хранения различных ТМЦ, обеспечения формы (если подобное предусматривается политикой ресторана), а также иными необходимыми для работы атрибутами;
внесение предложений по совершенствованию рабочего процесса административному аппарату заведения;
запрашивать от клиентов компенсацию ущерба, если урон был нанесен ввиду правонарушающих действий со стороны субъектов;
самостоятельно решать возможные конфликты с клиентами в рамках своей компетенции. При этом важным аспектом является отсутствие противоречий между взглядами официанта и интересами ресторана.

Помимо прочего, официант также несет ответственность за:

неисполнение или несвоевременное исполнение своих должностных обязанностей;
несоответствие действий работника требованиям инструкций и распоряжений управленческого аппарата, распространение коммерческой тайны;
нарушение норм, установленных в ПВТР, правил трудовой дисциплины, техники безопасности и т.д.

Особенности составления должностной инструкции официанта

Рабочие функции официантов, как и иных представителей коллектива, фиксируются в должностной инструкции. В частности, структура обозначенного документа выглядит следующим образом:

Общие положения. В данном пункте прописываются стандартные требования, предъявляемые к сотрудникам рассматриваемой группы. Помимо прочего, в настоящем разделе также фиксируются нормативные правовые документы, с которыми официант должен быть ознакомлен на этапе трудоустройства. В «Общих положениях» также раскрывается алгоритм трудоустройства лица, его замещения другим кадром ввиду отсутствия основного работника, а также порядок снятия субъекта с должности.
Обязанности и права официанта. Текущий раздел является наиболее важным во всем документе. В первую очередь, здесь перечнем приводятся трудовые функции сотрудника. Для этого составителю инструкции требуется детально изучить федеральные и локальные правовые акты, а также юридическую практику, и выявить уместный список должностных обязанностей официанта, не перегрузив инструкцию излишними функциями. При этом права официантов тесно связаны с их должностными задачами, поэтому зачастую права фиксируются таким образом, чтобы они в дальнейшем помогали субъекту исполнять свои обязанности.
Ответственность за проступки, допущенные официантом. Настоящий раздел инструкции подразумевает фиксацию конкретных оснований для наступления ответственности за правонарушения, а также обозначение того, какие именно последствия влечет каждый из проступков. Важно подчеркнуть, что текст данного пункта должен составляться строго в соответствии с нормами ТК РФ и не противоречить положениям федерального законодательства. В противном случае, управленец может быть привлечен к административной ответственности.

В завершении должностной инструкции официанта ставятся подписи нанимателя, ответственного лица, а также самого работника, ознакомленного с текстом норматива.

Таким образом, должностные обязанности официанта являются перечнем задач, которые должны отражаться в соответствующей инструкции. С целью грамотного формирования документа, нанимателю необходимо детально ознакомиться с требованиями законодательства, а также образцами, предоставляемыми юридической практикой.

Автор: Князева Ирина Олеговна

(31 голос., средний: 4,00 из 5)

Загрузка...